Por Leonel Salazar.- Hace unos días Pedro Villa, representante de Licores Veracruz, nos invitó a una cata de mezcal para conocer el por qué   MEZCAL DIVINO BLANCO Ultra Premium, es el único mezcal que recibió este año 3 estrellas de oro, más de 90 puntos y el Superior Taste Award, en la cata del International Taste Institute, con una calificación siempre superior a los 90 puntos.

Una de las bebidas más representativas de México es sin duda el mezcal, una bebida espiritual, destilada y aunque Oaxaca es considerada “la capital mundial del mezcal”; esta bebida cuenta con denominación de origen que comprende territorios protegidos en los estados de Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

Hace unos días se llevó a cabo una cata a ciegas que organiza el International Taste Institute (iTQi) en Bruselas-Bélgica que es como una Olimpiada de la Gastronomía, cuyos resultados son muy esperados por empresas de más de 131 países.

Este Medallero Olímpico Gourmet es dirigido desde hace 19 años por el International Taste Institute, responsable de convocar y recibir miles de productos y bebidas de la más alta calidad, provenientes de más de 100 países, con el propósito de ser evaluados en la cata a ciegas más estricta y de mayor impacto internacional.

El protocolo es impresionante, se realiza a ciegas y en silencio, porque los jueces no pueden ver las botellas de las bebidas, no conocen el país de su procedencia, ni tampoco el nombre de la bebida, no saben qué marca es. Al momento de la cata, la bebida se sirve en una copa transparente y es catada con iluminación natural, de acuerdo con los 5 criterios internacionales de análisis sensorial hedónico (estándares AFNOR XP V096A): primera impresión, visión, olfato, sabor y sensación final.

Cata Privada para conocer mejor al mezcal Divino

Así que para conocer y disfrutar del mezcal divino, nos reunimos con Pedro Villa en el hotel Presidente Intercontinental en la colonia Polanco donde el sommelier Nicolás Nolck, nos “dirigió” en una cata privada, paso a paso para conocer y disfrutar las cualidades de este destilado que se lució a lo grande en la pasada edición en Bruselas-Bélgica donde además de los 9 oros recibió un Crystal Taste Award.

Para empezar nos comentó que para catar un mezcal es importante hacerlo en una copa alta y sosteniéndola del cuello, así evitas que se caliente y se podrán detectar sus cualidades.

Así con 3 copas al frente iniciamos para catar el mezcal Divino Blanco Premium, mezcal Divino Reposado Barrica Única, y el mezcal Olvido Divino Extra Añejo1984.

Lo primero nos comentó el sommelier Nicolás es la VISTA, ya que una buena elaboración se refleja en el color, la limpidez, el brillo, la transparencia y el cuerpo que se percibe por la densidad de las “lagrimas” o “piernas” que genere.

El OLFATO, es la intensidad del aroma y eso dependerá del agave con el que fue destilado. Al aspirarlo, lhay que hacerlo de golpe porque no se podrán apreciar sus componentes.

El GUSTO: Antes de probarlo. Agita la copa y vuelve a olerlo, desprenderá esencias nuevas. Así podrás identificar su dulzor, acides o amargura.  Y sobre el TACTO nos comentó que al probarlo se podrá sentir el calor, el frio, la astringencia de la bebida o bien si es picante, quemante o abrasivo.

Estos mezcales los acompañamos con un maridaje elegido por el chef José Luis Sánchez quien elaboró un menú especial para el Mezcal Divino Blanco.

Después de saborear y conocer el mezcal podemos afirmar que los 9 oros y el Crystal Taste Award son premios bien merecidos, y felicitamos a Licores Veracruz, por estos destilados.