Por Leonel Salazar.- Cada 3 de junio brindamos por aquellos especialistas en bebidas que brindan todo su conocimiento, pasión y experiencia en el arte de degustar vinos, invitándonos a descubrir nuevas experiencias, porque se celebra el Día Internacional del Sommelier.
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Esta efeméride surgió en conmemoración de la fecha de creación de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), organización sin fines de lucro fundada en Reims, Francia el 3 de junio de 1969, con la finalidad de desarrollar y promover la profesión de sommelier a nivel mundial. Actualmente dicha asociación Integra a todas las asociaciones nacionales de sommeliers de los países alrededor del mundo. Coordina diversas acciones como programas de entrenamiento, diplomados, eventos y concursos.
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Pero ¿qué hace un sommelier?, pues bien se trata de una persona con conocimientos, estudios y experiencia en bebidas, especialmente vinos, que incluye también otros licores, destilados e infusiones.
“Como dato histórico interesante el sommelier proviene de la Edad Media, específicamente en Francia. Transportaba productos desde el campo de los lores, mediante animales de carga o animaux de Somme. Posteriormente, en el año 1318 se redefinió su labor al servicio de la realeza y la nobleza. Probaban el vino, para asegurarse que no estuviese envenenado.”
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Actualmente es una figura muy importante en restaurantes, bares, estancias turísticas, hoteles y otros establecimientos, cuya función esencial es orientar a los clientes en la escogencia del vino y licores ideal, como acompañante al plato escogido, eso es el conocido maridaje.
Los sommelier también son considerados como los comunicadores de los sentidos, transmitiendo la verdadera esencia, aromas y sabores de los vinos y licores.
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El sommelier lleva a cabo las siguientes funciones:
Ofrece recomendaciones de vinos y bebidas.
Elige el contenido de las cartas de vinos en bares y restaurantes.
Organiza catas de vinos y otras bebidas alcohólicas, así como degustaciones.
Administra las compras y el manejo de almacenes de vinos y licores.
Realiza el control de las condiciones de almacenamiento de los vinos (temperatura, humedad, luz).
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Un sommelier es un experto en vinos que participa en todos los aspectos del servicio del vino.
Información: diainternacionalde